Aromák kavalkádja

Aromák a borban

"Az egyes illatok emléke eltérő intenzitással van jelen, de mindenki tudja: a gyermekkori emlékeket, az üdüléshez kötődő emlékeket és a melankolikus hangulatot többnyire illatok és szagok hívják elő. A bor aromáinak felismerésekor sem történik ez másképp. Aki pontosan tudja, milyen az érett fekete cseresznye illata, hamar rátalál erre az illatra a megfelelő borban is."

Az aromák rendszere

"A borokról ékesen kell szólni!" - tanították velem és tanítják folyamatosan a mestereim. S nem hiába, mivel az évek során az bizonyul az egyik legnehezebb feladatnak, amikor a borokat illatuk alapján kell leírni. A borban levő aromák illatanyagok olyannyira sokfélék, hogy képtelenség 100%-os pontosággal leírni őket, úgy hogy azt mindenki aki velünk kóstol, ugyanazt érezze. Ez az illatkavalkád intenzitásával adja meg az adott bor jellegzetes illatát. Bonyolítja a helyzetet az is, hogy a bor illatának kialakulásában szerepet kap a szőlőfajta, a talaj, az éghajlat, a termőhely fekvése, az évjárat és nem utolsósorban a borász kezemunkája.

Előfordul, hogy az orrunk már rég azonosította az illatot és a finom aromákat, de mégsem találjuk a megfelelő szavakat. Erre az egyetlen jó tanács, amit az évek során kaptam az volt, hogy keresem az olyan helyzeteket ahol különbözőbbnél-különbözzőbb illatokkal találkozhatom. Regisztráljam tudatosan a környezetemben fellelhető illatokat és soha se mulasszak el egyetlen lehetőséget sem arra, hogy friss gyümölcsöket és zöldségeket szagolhassak. A legjobb tanítómester mégiscsak a természet.

"Járjunk "nyitott orral" a kertben, az erdőben, a mezőn, a piacon. Szagoljuk meg a virágokat, a fákat, a fűszernövényeket és a fűszereket. Tároljuk ezeket a benyomásokat és töltsük fel memóriánkat a legkülönfélébb illatmintákkal. Utána fedezzük fel hasonlóságukat a borban érezhető aromákkal. Az első illatbenyomás általában az emlékezés folyamatát is elindítja.

Nincs persze abszolút illat, hogy ennek vagy annak a gyümölcsnek milyen illatúnak kell lennie, amelyhez aztán a megítélés szigorúan tudományosan kapcsolódhatna. Az egyes emberek érzékelő képessége egyéni, tehát mindenki csakis saját benyomásaira támaszkodhat. A következők hetekben azokat a legfontosabb aromákat szeretném górcső alá venni, amelyek a világ szinte valamennyi borában jelen vannak - több-kevésbé erősen.

Az Aromák névre hallgató sorozatunkban egy illatkalandozásra hívlak Titeket, ahol nemcsak illatfelismerő, de emlékekben elmélyülő képsségeteket is élesíthetitek...

Minden hétre egy illat. Gyertek Velem.

Sz,

Marika